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　　前面文章“面粉增筋剂中的重要成分--偶氮甲酰胺”中，已经给大家介绍过偶氮甲酰胺的含义。早在以前，偶氮甲酰胺是有关部门明令禁止的添加剂，因为水解后可能会产生致癌物质。但事实上，偶氮甲酰胺在面粉中主要作为面粉处理剂使用，让面粉更加筋道。不过仅限在小麦粉中使用。关于检测偶氮甲酰胺的注意事项，小编带大家来了解一下。

　　通常，使用高 效液相色谱紫外线器或者是质谱法来检测偶氮甲酰胺的成分。又可分为直接检测法和通过衍生增加基团的方法。相比较来说，直接检测法操作更为简单，检测成本低，但丙酮溶解度低，通过浓缩促进检测器的响应，增加检测过程中的损耗。

　　需要注意的是，偶氮甲酰胺在高 效液相色谱紫外线器无保留，即便是在流动相中添加庚烷磺酸钠等离子对试剂也无法延迟出峰时间。所以此种情况，需采用对极性物质有一定保留的氰基柱作为分析柱，可以保留4-4.5分钟的时间，为检测提供条件。

　　另外，该成分极性比较强，微溶于水，但易溶于N-二甲基甲酰胺。不过N-二甲基甲酰胺虽然对偶氮甲酰胺溶解度高，但保留时间却比较相似，如此会产生干扰，而且两种成分也不容易挥发，很难对样品进行浓缩富集，因此也不适合作为提取溶剂。若是用水提取的话，小麦面粉则容易在水中成团，也会影响其中偶氮甲酰胺的提取效果。正确的做法为选择丙酮作为提取溶剂，提取的干扰杂质相对比较少，满足微量偶氮甲酰胺的提取要求。

　　另外，在检测偶氮甲酰胺的时候，为了提高其回收率，还需在氮吹浓缩期间，加入定量的二甲基亚砜。以上，更多详情，可来电咨询甲酰胺生产厂家！